最近よく聞く、というか当たり前になってきたお肉のランク「A5」。
「うちの焼肉はA5ランク使ってますよ」
なんて、焼肉屋さんも増えてきました。
ところでA5ってなんでしょ?
お肉にはA〜C、そしてそれぞれ1〜5のランクによって格付けをされています。
その格付けは「日本食肉格付協会」によって行われます。
その分け方は次の通り
1、歩留まり
「原料(素材)の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた製品生産数(量)比率」
つまり、食べられる量がどれだけ多いかの比率を多い順にA・B・Cで別けます。
2、枝肉の割合
霜降りがどれだけあるかを多い順に5〜1で別けます。
ランクは一番下のC1から一番上のA5までの15段階に分けることができる。
A5 | A4 | A3 | A2 | A1 |
B5 | B4 | B3 | B2 | B1 |
C5 | C4 | C3 | C2 | C1 |
焼肉屋さんで出しているA5ランクのお肉とは
霜降りがたくさんあって、生産ラインとして良品の牛から採れたお肉ってことだ。
だからと言ってA5=美味しいという訳ではありません。
ランク5は霜降りが多い=脂身が多いということ。
歯ごたえのしっかりした赤身肉が好みだという人もいます。
そして、生産ラインで良品とされるA・B・CですがAになるほどお値段も高くなります。
C5のお肉の方が安く買えて同等の美味しいお肉。
という見方もできるんです。
そんな私は「焼肉食べるならとろけるような柔らかいお肉が食べたい」派です。
知ってたかな?
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