お肉のランクのA5ってなに？

最近よく聞く、というか当たり前になってきたお肉のランク「A5」。

「うちの焼肉はA5ランク使ってますよ」

なんて、焼肉屋さんも増えてきました。

ところでA5ってなんでしょ？

お肉にはA〜C、そしてそれぞれ１〜５のランクによって格付けをされています。

その格付けは「日本食肉格付協会」によって行われます。

その分け方は次の通り

１、歩留まり

「原料（素材）の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた製品生産数（量）比率」

つまり、食べられる量がどれだけ多いかの比率を多い順にA・B・Cで別けます。

２、枝肉の割合

霜降りがどれだけあるかを多い順に５〜１で別けます。

ランクは一番下のC1から一番上のA5までの15段階に分けることができる。

A5	A4	A3	A2	A1
B5	B4	B3	B2	B1
C5	C4	C3	C2	C1

焼肉屋さんで出しているA5ランクのお肉とは

霜降りがたくさんあって、生産ラインとして良品の牛から採れたお肉ってことだ。

だからと言ってA5＝美味しいという訳ではありません。

ランク５は霜降りが多い＝脂身が多いということ。
歯ごたえのしっかりした赤身肉が好みだという人もいます。

そして、生産ラインで良品とされるA・B・CですがAになるほどお値段も高くなります。

C5のお肉の方が安く買えて同等の美味しいお肉。

という見方もできるんです。

そんな私は「焼肉食べるならとろけるような柔らかいお肉が食べたい」派です。